Menu fête des mères

L’entrée

Le foie gras mi-cuit, (+8€)
Marbré au cacao, chutney de fenouil et camerises de Bruno

Les premières tomates plein champs,
En gaspacho, émulsion de mozzarella, tartare de légumes, basilic et tempura de fleur de courgette

Le maquereau,
Mariné et brulé à la flemme, aubergines et pommes de terre herbacées

 

Le plat
Le Sébaste,
Filet snacké à l’huile d’olives citronnée, tartare d’huitres, émincé de fenouil, purée au beurre yuzu et fumet.

La caille des Vosges,
En croute et farcie au foie gras, pomme Duchesse, légumes du moment, et jus réduit à la livèche du jardin

 

Le fromage
Une expérience fromagère (+7€)
Saint Félicien et fruits rouges, tuile à l’Amandes

Une faisselle de Chèvre (+4€)
Ferme de Chozeau

 

Le dessert
Le Financier,
Fraises, rhubarbe, amandes et verveine.

Le chocolat épicé,
Chocolat, praliné, caramel, épices douces, cacao.

 

Menu à 67 euros : entrée, plat, fromage ou dessert

17 euros l'entrée ou le plat supplémentaire

En fonction des arrivages, il se peut que certains produits nous fassent défauts ce jour-là.

Merci pour votre compréhension.