Nos menus du 12, 13 et 15 Février
Menu à 55 euros
L'ENTREE
Le cucurbitacé,
comme un velouté, risotto onctueux, langoustine poelée et saumon fumé
ou
Duo d'escargots de Septème,
fricassée et tempura d'escargots, champignons de François* en tartare et panacotta à l'ail doux
LE PLAT
La tranche de Morue fraîche
façon cassoulet, haricots Tarbais, saucisses de Toulouse et de Morteau
ou
La joue de bœuf,
confite au vin rouge, écrasé de pommes de terre à l'aneth et légumes de saison
LE FROMAGE
la faisselle de chèvre (ferme de Chozeau) (+3 €)
ou
Une expérience fromagère avec la complicité de la fromagerie Lacto-Vino (Vienne) (+5 €)
LE DESSERT
Le dessert au chocolat
sphère en chocolat, crème glacée et fruits frais
ou
L'île flottante selon Paul
Noix de coco, ananas, banane, citron, mangue
Menu à 75 euros
L'ENTREE
Le foie gras frais des Landes,
Pain d'épices, châtaignes, émulsion d'héliantis, et chutney de légumes (+7€)
ou
Duo d'escargots de Septème,
fricassée et tempura d'escargots, champignon de François* en tartare et panacotta à l'ail doux
ou
Le consommé « Terre et Mer »
Bouillon épicé, ravioles, fois gras, saumon fumé par nos soins, thon rouge et langoustine juste snackés,
mousse légère au chèvre frais
LE PLAT
Le Bar de ligne,
Rôti à l’huile citronnée, émincé de choux, jus de crustacés émulsionné et riz Venere
ou
La Volaille de Bresse,
Farcie aux légumes et champignons, sauce aux morilles légèrement crémée, chips de patate douce
LE FROMAGE
Le Lou Claousou,
Une expérience fromagère avec la complicité de la fromagerie Lacto-Vino à Vienne (+5€)
LE DESSERT
Le chocolat,
Mousse et croustillant chocolat, praliné et crème glacée à l’Espelette
ou
Le riz au lait,
Nuage vanillé, riz à l’impératrice et croustillant, fruits exotiques, et sorbet acidulé
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