Notre carte et nos formules

NOTRE CARTE

 

Le chef et son équipe vous proposent,

 

LES ENTREES FROIDES OU CHAUDES

Le ceviche d’omble chevalier,
leche de tigre, patate douce et lait de coco, mangue acidulée.

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Le consommé :
Langoustine et son consommé, tataki de thon, saumon gravlax et légumes croquants.

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Le velouté d’hiver :
Crème de cerfeuil tubéreux, butternut croquant, haricots coco, magret de canard fumé en chiffonnade.

 

LES PLATS

Le sanglier,
Civet de sanglier comme un chou farci, écrasé de pommes de terre et velouté de champignons.

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La caille de Vosges,
Demi caille en croute, farcie au foie gras, jus à la betterave rouge et légumes de saisons.

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Le filet de poisson,
Filet snacké à l'huile d'olive citronnée et légumes de saison, préparés selon l'humeur de Bertrand.

 

LES FROMAGES

La faisselle de chèvre (La chèvrerie d'Alberic) (+4 €).

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Assortiment de fromages affinés (+8 €).

 

LES DESSERTS

L’exotique :
Sphère coco et cœur mangue-passion, nage d’ananas.

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Comme une tatin,
Pommes, spéculoos, chouchou, rhum et sorbet cacao.

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Le chocolat,
Mousse au chocolat Guanaja, panais et crème glacée chocolat blanc.

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Pour tout régime ou intolérance alimentaire spécifique, merci de nous en informer lors de votre réservation.

Ne travaillant qu’avec des produits de saison,

il n’est pas exclu que certains plats puissent nous faire défaut.

 Toutes nos viandes et nos légumes travaillés sont d'origine française.